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咬一口淡鵝黃的冰沙餡餅,軟酥的餅皮搭配綿密的內餡,這是許多台灣人童年回憶中的好滋味,也是郭元益創業146年以來堅持不變的傳統招牌。歷經百餘年,郭元益沒有被長青老店的印象框架住,而能不斷地展現其市場敏銳度與企業創新精神;在聲名遠播的喜餅系列之外,也開創面包、婚紗等事業,2011年更榮獲台灣百大品牌、文創精品獎首獎、商業服務業優良品牌、十大百年老店等殊榮,並且勇奪消費者心目中的理想品牌第一名。
郭元益不僅是分享與見證台灣許多新人步入家庭的第一份祝福,也化身為幸福家庭設計師,為各年齡層消費者打造屬於自己的感動行銷。
持續創新 「花樣」糕餅占市場
「我們對外都說郭元益是在1867年成立,但其實早在1708年,郭家祖先為了追求夢想生活,就已經從福建賭命渡海來台。」郭元益第五代經營者郭建偉說道,那時沒有任何家業可言,只有祖傳製作糕餅的熟巧技術,曾曾祖父郭梁禎看中當時士林市集的經濟前景,於是自制祖傳口味的糕餅、挑著一根扁擔沿街叫賣,「所以我們都說郭元益是一根扁擔開始的傳奇。」
郭元益糕餅技術傳承至第三代,其掌門人郭欽定被公認為手藝最精湛的經營者,郭元益的傳統招牌「冰沙餡餅」,即是由郭欽定改良郭家先祖傳承糕餅而來。清涼去火的綠豆餡、吃起來細沙綿柔的口感,加上雪白色的內餡,「冰沙餡餅」的味道令人回味無窮,常常會出現因出爐數量有限趕不及客人下單的速度,而店鋪被客人圍堵著的情形,連當時的蔣中正也是郭元益的「忠實粉絲」。
第三代經營者郭欽定的苦心經營,大開郭元益市場知名度及銷售盛況,進入供應、需求不斷追逐的產銷情形,也是這個時候開始,郭元益開始看見其即將日益壯大的品牌前景。但到了1970年代,郭元益遇到了創業以來最大的挑戰。那時候的台灣經濟正在起飛,台灣人開始接觸西式的飲食,香港著名餅店超群入駐台灣,由上流社會帶起西式喜餅的風潮,一時之間市場為之震動,甚至有「不訂超群就不嫁」的說法。
郭元益評估西式糕餅制程,發現其做法並不難,但這樣的轉變仍造成許多傳統糕餅店營業萎縮甚至退出市場,原因在於店家難以突破傳統觀念的框架、順應市場需求開發新產品。但郭元益看見了西式喜餅在台灣的商機,果斷地決定進入西式餅業市場,開發各式西式糕餅,很快地就遏止了訂單被瓜分的狀況。「現在回想起,還是很慶幸當時我們做了這個明智的決定。」郭建偉說。
隨著市場風潮、消費者飲食習慣改變,郭元益自開發西式糕餅以來,隨著市場需求持續創新商品、調整品牌定位,由中式糕餅起家的郭元益,現在西式糕餅的銷售比例已高達85%。2002年,郭元益又憑藉著其深厚的糕餅技術、原本就有的面包事業基礎,及與日本廠商合作的經驗,獨立出訴求新鮮、健康、創新的日式面包企業「木村屋」。而郭元益的傳統招牌系列產品「喜餅」也不斷地推陳出新,2003年「黃金喜餅」與「拉法頌時尚喜餅」的推出,使郭元益一躍成為喜餅界龍頭,成為台灣糕餅市場極具指標性的品牌。
「我們希望郭元益可以打造業界基準,勇於創新突破,並且保障消費者的需求權益。」郭建偉舉例,郭元益光是鳳梨酥商品就有金獎鳳梨酥、千層鳳梨酥、台灣鳳梨酥、巧克力鳳梨酥等多項種類,不受百年老店招牌局限,大膽玩花樣,2007年和2011年分別得到台北市鳳梨酥文化節創意組金獎與銅獎。
「伴手禮」突圍 行銷大陸
早在1990年代,郭元益便開始佈局外銷市場,「因為做的是食品,飲食口味和社會文化都有很大的影響,所以我們外銷的市場主要瞄準亞洲,讓台灣口味的糕餅可以在亞洲食品中占有一席之地。」郭建偉說。
在這樣的外銷策略下,以大多數人的印象定會認為,和台灣有共同文化背景的大陸一定是最容易拓展的地區。不過在實際參與經營市場後,郭元益發現進駐大陸並沒有想象中那麼簡單。「大陸市場比較特別。」郭建偉分析,「在我們實際接觸後發現,許多中國傳統禮俗在大陸都已不復見,包括結婚送餅吃餅的古禮,所以大陸人民是不吃喜餅的。」
在發現兩岸文化禮俗不同後,郭元益也改變外銷策略,採以「伴手禮」為行銷包裝手法,再加上台灣品牌的光環,郭元益漸漸在大陸打響了名聲,成為大陸政府文化相關單位邀約參展的常客。
純天然+「見單生產」 感動行銷贏客戶
吃過郭元益的人都知道,其西式糕餅精致且口味多樣,而漢式糕餅的甜鹹美味更是不在話下,甚至餅皮還保有新鮮的酥松口感,其實這背後可是經歷一番波折和改革的。
約莫10年前,郭元益已有相當高的品牌知名度,但是市場調查發現其糕餅口感的排名竟落居三、四名左右;為此企業內部討論認為,唯有提升糕餅口感,才能贏回消費者的信賴,因此決定廢除預置生產,改採「見單生產」模式,確保消費者吃到新鮮的糕餅。
「這是我們落實『誠實』原則的做法。」郭建偉表示,因應近年市場對食品健康安全的要求,郭元益也在2011年年底成立全台灣糕餅業第一座「微量分析檢驗中心」,塑化劑、三聚氰胺、防腐劑等30項以上的添加物,都在「微量分析檢驗中心」的檢驗名單中,原物料、半成品、成品全程管控,為消費者飲食安全把關。郭建偉強調,郭元益的商品都是用天然原料制作,例如杏仁粉,曾經發生過消費者客訴「郭元益的杏仁粉不香又沒味道,而且顆粒很粗糙」,對此,郭建偉回應:「因為我們的杏仁粉是百分之百純天然杏仁磨制成的,味道及口感可能會比市面上含添加物的杏仁粉差一些,但是純天然是我們的堅持,這是不會改變的。」
賣餅有很多方式,經營管理也有很多種方式,郭元益多年來,經過不斷調整公司組織,也發展出獨特的企業文化——感動行銷。感動行銷,就是多付出一份心力來關懷消費者的需求,要讓消費者為郭元益所提供的服務感動。例如懷孕者進入郭元益門市,門市人員會將空調溫度調到適當,讓懷孕者感到溫馨、有受到照顧的感覺。
「我們要感動別人就要先從感動員工開始做起。」郭建偉說,「喜餅、伴手禮是幸福的產業,是要帶給大家感動與幸福的感覺,所以我們會訓練提升員工的五感素養,讓員工能夠全方位接觸到幸福的感受。」
結婚喜餅、彌月禮盒傳遞喜悅,過年和端午等節日用伴手禮分享心意,除了用味覺傳達幸福之外,郭元益還延展出「會用視覺分享消費者幸福感受」的婚紗,「我們把郭元益定位在『喜悅的分享』」,郭建偉笑道,「郭元益的產品很多元,我們希望透過郭元益的媒介傳遞給每個人,不單單只賣喜餅和月餅,更是一個幸福家庭的設計師。」
郭元益不僅是分享與見證台灣許多新人步入家庭的第一份祝福,也化身為幸福家庭設計師,為各年齡層消費者打造屬於自己的感動行銷。
持續創新 「花樣」糕餅占市場
「我們對外都說郭元益是在1867年成立,但其實早在1708年,郭家祖先為了追求夢想生活,就已經從福建賭命渡海來台。」郭元益第五代經營者郭建偉說道,那時沒有任何家業可言,只有祖傳製作糕餅的熟巧技術,曾曾祖父郭梁禎看中當時士林市集的經濟前景,於是自制祖傳口味的糕餅、挑著一根扁擔沿街叫賣,「所以我們都說郭元益是一根扁擔開始的傳奇。」
郭元益糕餅技術傳承至第三代,其掌門人郭欽定被公認為手藝最精湛的經營者,郭元益的傳統招牌「冰沙餡餅」,即是由郭欽定改良郭家先祖傳承糕餅而來。清涼去火的綠豆餡、吃起來細沙綿柔的口感,加上雪白色的內餡,「冰沙餡餅」的味道令人回味無窮,常常會出現因出爐數量有限趕不及客人下單的速度,而店鋪被客人圍堵著的情形,連當時的蔣中正也是郭元益的「忠實粉絲」。
第三代經營者郭欽定的苦心經營,大開郭元益市場知名度及銷售盛況,進入供應、需求不斷追逐的產銷情形,也是這個時候開始,郭元益開始看見其即將日益壯大的品牌前景。但到了1970年代,郭元益遇到了創業以來最大的挑戰。那時候的台灣經濟正在起飛,台灣人開始接觸西式的飲食,香港著名餅店超群入駐台灣,由上流社會帶起西式喜餅的風潮,一時之間市場為之震動,甚至有「不訂超群就不嫁」的說法。
郭元益評估西式糕餅制程,發現其做法並不難,但這樣的轉變仍造成許多傳統糕餅店營業萎縮甚至退出市場,原因在於店家難以突破傳統觀念的框架、順應市場需求開發新產品。但郭元益看見了西式喜餅在台灣的商機,果斷地決定進入西式餅業市場,開發各式西式糕餅,很快地就遏止了訂單被瓜分的狀況。「現在回想起,還是很慶幸當時我們做了這個明智的決定。」郭建偉說。
隨著市場風潮、消費者飲食習慣改變,郭元益自開發西式糕餅以來,隨著市場需求持續創新商品、調整品牌定位,由中式糕餅起家的郭元益,現在西式糕餅的銷售比例已高達85%。2002年,郭元益又憑藉著其深厚的糕餅技術、原本就有的面包事業基礎,及與日本廠商合作的經驗,獨立出訴求新鮮、健康、創新的日式面包企業「木村屋」。而郭元益的傳統招牌系列產品「喜餅」也不斷地推陳出新,2003年「黃金喜餅」與「拉法頌時尚喜餅」的推出,使郭元益一躍成為喜餅界龍頭,成為台灣糕餅市場極具指標性的品牌。
「我們希望郭元益可以打造業界基準,勇於創新突破,並且保障消費者的需求權益。」郭建偉舉例,郭元益光是鳳梨酥商品就有金獎鳳梨酥、千層鳳梨酥、台灣鳳梨酥、巧克力鳳梨酥等多項種類,不受百年老店招牌局限,大膽玩花樣,2007年和2011年分別得到台北市鳳梨酥文化節創意組金獎與銅獎。
「伴手禮」突圍 行銷大陸
早在1990年代,郭元益便開始佈局外銷市場,「因為做的是食品,飲食口味和社會文化都有很大的影響,所以我們外銷的市場主要瞄準亞洲,讓台灣口味的糕餅可以在亞洲食品中占有一席之地。」郭建偉說。
在這樣的外銷策略下,以大多數人的印象定會認為,和台灣有共同文化背景的大陸一定是最容易拓展的地區。不過在實際參與經營市場後,郭元益發現進駐大陸並沒有想象中那麼簡單。「大陸市場比較特別。」郭建偉分析,「在我們實際接觸後發現,許多中國傳統禮俗在大陸都已不復見,包括結婚送餅吃餅的古禮,所以大陸人民是不吃喜餅的。」
在發現兩岸文化禮俗不同後,郭元益也改變外銷策略,採以「伴手禮」為行銷包裝手法,再加上台灣品牌的光環,郭元益漸漸在大陸打響了名聲,成為大陸政府文化相關單位邀約參展的常客。
純天然+「見單生產」 感動行銷贏客戶
吃過郭元益的人都知道,其西式糕餅精致且口味多樣,而漢式糕餅的甜鹹美味更是不在話下,甚至餅皮還保有新鮮的酥松口感,其實這背後可是經歷一番波折和改革的。
約莫10年前,郭元益已有相當高的品牌知名度,但是市場調查發現其糕餅口感的排名竟落居三、四名左右;為此企業內部討論認為,唯有提升糕餅口感,才能贏回消費者的信賴,因此決定廢除預置生產,改採「見單生產」模式,確保消費者吃到新鮮的糕餅。
「這是我們落實『誠實』原則的做法。」郭建偉表示,因應近年市場對食品健康安全的要求,郭元益也在2011年年底成立全台灣糕餅業第一座「微量分析檢驗中心」,塑化劑、三聚氰胺、防腐劑等30項以上的添加物,都在「微量分析檢驗中心」的檢驗名單中,原物料、半成品、成品全程管控,為消費者飲食安全把關。郭建偉強調,郭元益的商品都是用天然原料制作,例如杏仁粉,曾經發生過消費者客訴「郭元益的杏仁粉不香又沒味道,而且顆粒很粗糙」,對此,郭建偉回應:「因為我們的杏仁粉是百分之百純天然杏仁磨制成的,味道及口感可能會比市面上含添加物的杏仁粉差一些,但是純天然是我們的堅持,這是不會改變的。」
賣餅有很多方式,經營管理也有很多種方式,郭元益多年來,經過不斷調整公司組織,也發展出獨特的企業文化——感動行銷。感動行銷,就是多付出一份心力來關懷消費者的需求,要讓消費者為郭元益所提供的服務感動。例如懷孕者進入郭元益門市,門市人員會將空調溫度調到適當,讓懷孕者感到溫馨、有受到照顧的感覺。
「我們要感動別人就要先從感動員工開始做起。」郭建偉說,「喜餅、伴手禮是幸福的產業,是要帶給大家感動與幸福的感覺,所以我們會訓練提升員工的五感素養,讓員工能夠全方位接觸到幸福的感受。」
結婚喜餅、彌月禮盒傳遞喜悅,過年和端午等節日用伴手禮分享心意,除了用味覺傳達幸福之外,郭元益還延展出「會用視覺分享消費者幸福感受」的婚紗,「我們把郭元益定位在『喜悅的分享』」,郭建偉笑道,「郭元益的產品很多元,我們希望透過郭元益的媒介傳遞給每個人,不單單只賣喜餅和月餅,更是一個幸福家庭的設計師。」