12个甜樱桃品种果实品质特征评价

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Truth_Tiger
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以“长把红”等12个露地栽培甜樱桃品种为试材,比较果实外观与糖酸、矿质营养特征。结果表明,樱桃果实多呈心形,少数呈肾形,果实以红色为主(75%),果肉大多呈淡黄色(41.67%)和粉红色(41.67%),全部有裂果现象,果柄多易脱落(75%)、粘核(83.33%)、硬肉(50%),呈酸甜和甜酸风味。果肉、果核、果柄重量依次递减、差异显著(质量比87∶4∶1),可食率高于90%,含水量超过80%,果实中均含有葡萄糖、果糖、山梨醇(质量比3.43∶2.77∶1,甜度比6∶12∶1)和苹果酸、奎尼酸、草酸、莽草酸(质量比284∶35∶9∶1)及钾、钙、镁、锰、铁、铜、锌(质量比4424∶409∶297∶12∶12∶2∶1)元素,属于已糖积累型、果糖甜型、苹果酸优势型、高钾果品。果柄越短、越粗,果实越扁、越大,可食率越高,果糖、葡萄糖含量越高。“萨米脱”可溶性糖含量最高,甜度最强,糖酸比值和甜酸比值最大,“先锋”可溶性糖、有机酸含量和甜味强度次高,“萨米脱”是理想的鲜食品种,“先锋”为良好的加工品种。
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