【摘 要】
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本实验研究了热水罐温度、物料装载厚度、冻干仓压力等因素对水沥红葱冻干时间、冻干品质的影响。通过单因素试验和正交试验，得出了红葱冻干的最佳工艺参数：热水罐温度55℃、物
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本实验研究了热水罐温度、物料装载厚度、冻干仓压力等因素对水沥红葱冻干时间、冻干品质的影响。通过单因素试验和正交试验，得出了红葱冻干的最佳工艺参数：热水罐温度55℃、物料装载厚度30mm、冻干仓压力150Pa；在此工艺下，红葱的冻干得率为6．9％，成品含水量为3．5％，色泽呈绿色、组织呈新鲜状、葱味浓郁、入口脆爽，复水性能较佳。
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