记得去年“超女”最火的时候去成都采访，一位朋友带我去吃当地最风靡的“冷锅鱼”，那滋味实在比采访“成都小吃团”给我的印象还深刻。
　　在成都，“冷锅鱼”又叫“重庆烤鱼”，发源地在重庆乌溪，据说有个渔夫熬鱼汤时不小心把鱼掉进了火堆，于是歪打正着而发明出这一菜肴。在东伶港的菜单上看到这道“乌溪烤鱼”，颇有本乡遇到他乡故知之感。
　　在成都吃冷锅鱼，一般都是在街边大排档，材料是青鱼，每条都在2斤以上，盛在硕大的长方形盘子里，满眼都是泡椒、朝天椒、花椒、洋葱、大葱等等，得用筷子把这一层配料拨开，才可见到浸在红油里的鱼。鱼是整条烤的，带有烧烤的香味，再加上满盘子猛料浸入肉里，这一筷子下去便停不住手了。
　　配冷锅鱼的，成都人叫“冷冻杯”，就是用类似酒吧调酒器那样的杯子喝冰冻啤酒，因为杯子材质薄，端在手里就是名副其实的“冷冻杯”。然后会有卖凉粉的挑着担子在大排档横横竖竖的条几之间穿来穿去，那叫卖声非常好听：“凉”是阴平声，“粉”是带“儿化韵”的短促去声。就这样，冷锅鱼那够劲够猛的滋味配上冷冻杯和凉粉，从黄昏到入夜，一条街的大排档齐刷刷开亮100瓦大灯泡，成都那悠闲、平静的市井时光就容易消磨了。
　　据我所知，上海第一家冷锅鱼应该在东伶港，菜单上正本溯源叫作“乌溪烤鱼”，而且不管是卖相还是味道，都跟风靡成都大街小巷的冷锅鱼一模一样。价钱当然要贵一点，青鱼25元一斤，鲈鱼78元一条，桂鱼98元一条。
　　跟火过好一阵子的沸腾鱼相比，乌溪烤鱼多了一道烧烤过程。沸腾鱼是用热油迅速地把鱼片汆熟，从而保持鱼肉的鲜嫩；而烤鱼则是把整条鱼烤到七八分熟，表面焦香，然后下熬制的油和各种配料，不仅味道更容易渗入，而且口味也更加丰富。