【摘 要】
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果糖是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的1.5倍，低温下可达1.8倍。作为甜味剂，它虽比合成甜味剂的甜度低得多，但因其具有营养性,无毒副作用，在西方国家得到广泛应用[5]。结晶果糖就是以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖经分离、精制、结晶得到的产品[2]。国家标准26762-2011对结晶果糖的测定规定了两种方法，分别是液相色谱法和旋光法。笔者经过多次试验比对，同一个结晶果糖样品分别用两种方法测定，果糖含量基本一致，相比于液相法，旋光法测定果糖含量更快捷
【机 构】
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广州检验检测认证集团有限公司，广东广州 510000;广州检验检测认证集团有限公司，广东广州 510000;广州检验检测认证集团有限公司，广东广州 510000
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果糖是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的1.5倍，低温下可达1.8倍。作为甜味剂，它虽比合成甜味剂的甜度低得多，但因其具有营养性,无毒副作用，在西方国家得到广泛应用[5]。结晶果糖就是以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖经分离、精制、结晶得到的产品[2]。国家标准26762-2011对结晶果糖的测定规定了两种方法，分别是液相色谱法和旋光法。笔者经过多次试验比对，同一个结晶果糖样品分别用两种方法测定，果糖含量基本一致，相比于液相法，旋光法测定果糖含量更快捷方便。
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