【摘 要】
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以大豆组织蛋白为对象 ,研究了它的基本性质 ,并比较研究了酸、碱、热等理化因素与豆醒味等杂味及胀气因素的关系。应用正交实验设计 ,求出最佳处理条件。结果表明 ,加热处理
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以大豆组织蛋白为对象 ,研究了它的基本性质 ,并比较研究了酸、碱、热等理化因素与豆醒味等杂味及胀气因素的关系。应用正交实验设计 ,求出最佳处理条件。结果表明 ,加热处理简便易行 ,适合大规模工业化生产。同时 ,将处理后的大豆组织蛋白应用到丸子、红肠等肉制品 ,既可以代替部分瘦肉 ,又可提高产品蛋白质含量 ,而且对于降低生产成本、提高经济效益均有意义。
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