白果贮前热激处理与贮藏期间霉变的相关性研究

来源 :仲恺农业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kekedala

【摘要】

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以银杏种子为研究对象，以50℃热水为处理介质，研究了不同热激处理时间(0．5、1、1．5、2、2．5h)对常温贮藏期间银杏种子霉变的影响．对贮藏期间霉变率、多聚半乳醛酸酶(Polysalactumna

【作者】

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冯彤于新吴建生庞杰

【机构】

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仲恺农业技术学院食品科学系,西南农业大学食品科学系

【出处】

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仲恺农业技术学院学报

【发表日期】

：

2004年1期

【关键词】

：

【基金项目】

：

SupportedbyajointgrantfromtheNaturalSciencesFoundation(960522)&EducationDepartmentofGuangdongProvince(96 330 3) .

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以银杏种子为研究对象，以50℃热水为处理介质，研究了不同热激处理时间(0．5、1、1．5、2、2．5h)对常温贮藏期间银杏种子霉变的影响．对贮藏期间霉变率、多聚半乳醛酸酶(Polysalactumnase，PC)和果胶甲酯酶(Pectinesterase，PE)活性等指标进行了测定．结果表明，热激处理能有效地抑制银杏霉变，且在本实验处理时间范围内，抑制程度随热激处理时间延长而增加．

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