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期刊论文
柿子脱涩九法
柿子脱涩九法
来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jueduizone
【摘 要】
:
(1)温水脱涩 将柿子浸泡在40℃温水中,水面淹没柿果。如温度下降,可随时加入温水,使水温保持在40℃为宜。一般20~30h便可脱涩,且硬度不变,此法脱涩的柿子果质较脆硬,味稍淡,不耐久贮,2~3
【作 者】
:
和涛
【机 构】
:
河北省唐县职教中心林果教研组
【出 处】
:
保鲜与加工
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
脱涩
柿子
温水
大批量
柿果
水温
果质
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(1)温水脱涩 将柿子浸泡在40℃温水中,水面淹没柿果。如温度下降,可随时加入温水,使水温保持在40℃为宜。一般20~30h便可脱涩,且硬度不变,此法脱涩的柿子果质较脆硬,味稍淡,不耐久贮,2~3天后颜色发褐变软,不能大批量进行脱涩,但脱涩快,能就地供应市场。
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