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脂质体作为药物和营养物的重要载体，能够提高制剂稳定性、提高生物利用度及靶向性，具有广阔的应用前景。本文概述了脂质体用于食品营养物的特点，以及在酶制剂、维生素、香精香料等食品工业中的应用，同时对脂质体目前本身存在的如包封率不高、脂材容易被氧化和有机溶剂富集等问题进行了探讨。
脂质体在食品工业中的应用前景
【摘 要】
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脂质体作为药物和营养物的重要载体，能够提高制剂稳定性、提高生物利用度及靶向性，具有广阔的应用前景。本文概述了脂质体用于食品营养物的特点，以及在酶制剂、维生素、香精香料
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室、南昌大学中德食品工程中心
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队项目(IRT0540)资助
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