【摘 要】
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以羊肚菌、精瘦肉和菜籽油为主要原料,利用响应面法确定了羊肚菌肉酱制作的最优配方,即羊肚菌7.0%、精瘦肉19.0%、菜籽油50.0%、辣椒面10.0%、花生碎3.0%、芝麻3.0%、盐3.0%
【基金项目】
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陇南师范高等专科学校校级教学改革项目（JXGG201720）;陇南师范高等专科学校校级教学改革项目（JXGG201813）
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以羊肚菌、精瘦肉和菜籽油为主要原料,利用响应面法确定了羊肚菌肉酱制作的最优配方,即羊肚菌7.0%、精瘦肉19.0%、菜籽油50.0%、辣椒面10.0%、花生碎3.0%、芝麻3.0%、盐3.0%、姜3.0%、蒜4.0%、花椒粉1.5%、糖1.0%、胡椒粉1.0%、味精0.5%.在此工艺条件下,研制出一款色泽红亮、风味独特、营养保健的羊肚菌肉酱,并对此产品的微生物指标和理化指标进行了检测,均符合国家相关标准.
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