【摘 要】
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以鲜切胡萝卜为原料，以海藻酸钠、明胶、硬脂酸钠组成复合涂膜，在单因素试验的基础上，采用De—sign—Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计，考察海藻酸钠复合涂膜不同浓度组成
【基金项目】
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国家高新技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100407)
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以鲜切胡萝卜为原料，以海藻酸钠、明胶、硬脂酸钠组成复合涂膜，在单因素试验的基础上，采用De—sign—Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计，考察海藻酸钠复合涂膜不同浓度组成对鲜切胡萝卜白变的影响。结果表明：曲面回归方程拟合性好，抑制鲜切胡萝卜白变的适宜可食性膜组合为：海藻酸钠浓度10．28g／L、明胶浓度4．98g／L、硬脂酸钠浓度2．55g／L，在此涂膜组合条件下，鲜切胡萝卜的白度值为30．64。所建立的数学模型能较准确预测鲜切胡萝卜的白度值。
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