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磷脂（Phospholipids，PLs）是一类重要的脂质。谷物中PLs含量虽少，但在谷物中起着关键的营养和理化功能，与诸多谷物品质特性的形成与维持密切相关。本文简要综述了目前谷物PLs的研究进展，重点介绍了水稻、玉米、小麦、大麦和燕麦等几种主要谷物中PLs及其脂肪酸的种类、构成与分布，阐述了PLs对谷物贮藏、加工与食用品质的影响，旨在为今后谷物品质改良及粮食贮藏提供新的思路。