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概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展，介绍了酸、碱去酰胺改性，酶法去酰胺改性，以及混合改性几种方法，并比较了它们的各自所存在的优缺点。
小麦面筋蛋白的改性技术
【摘 要】
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概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展，介绍了酸、碱去酰胺改性，酶法去酰胺改性，以及混合改性几种方法，并比较了它们的各自所存在的优缺点。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品科学与工程系
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2001年02期
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