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期刊论文
小麦面筋蛋白的改性技术
小麦面筋蛋白的改性技术
来源 :哈尔滨商业大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:heiefei
【摘 要】
:
概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展,介绍了酸、碱去酰胺改性,酶法去酰胺改性,以及混合改性几种方法,并比较了它们的各自所存在的优缺点。
【作 者】
:
马兴胜
侯立琪
李红梅
【机 构】
:
哈尔滨商业大学食品科学与工程系
【出 处】
:
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2001年02期
【关键词】
:
小麦面筋蛋白
改性
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概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展,介绍了酸、碱去酰胺改性,酶法去酰胺改性,以及混合改性几种方法,并比较了它们的各自所存在的优缺点。
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