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绿茶是指采取茶树新叶,经杀青、揉捻、干燥等工艺,其制成品、茶汤、叶底均以绿色为主调,故名绿茶,因未发酵又称不发酵茶,常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射,吸烟者可减轻尼古丁伤害。 绿茶是在中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,汤清叶绿,营养丰富。绿茶作为中国的主要茶类,产量位居六大茶类之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。其中较为著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、南京雨花茶、太平猴魁等。
一、杀青方式
炒青绿茶: 由于在干燥过程中受到机械或手工的作用力不同,成茶形成了长条形、圆珠形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
烘青绿茶: 是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
晒青绿茶: 是用日光进行晒干的。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
蒸青绿茶: 以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今,而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的品质特征,但香气较闷,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
二、鉴别方法
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿,有光泽,闻有浓味茶香。泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观发黄,灰暗,无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄不够明亮。
安吉县位于浙江省北部,这里山川隽秀,绿水长流,是中国著名的竹子之乡。安吉白茶,为浙江名茶的后起之秀。但安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。所以,安吉白茶虽名为白茶,却属于绿茶类。
三、绿茶特性
绿茶的制作工艺,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱等内含物质有效地被保留下来,维生素损失较少。科学研究表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
保存绿茶最好使用冰箱保存法,将绿茶装入密度高、无异味的食品包装袋,袋口一定封严然后置于冰箱冷冻室,保存时间长、效果好。
品饮绿茶时最好不要使用100℃的沸水冲泡,一般将水烧开后冷却至80℃左右再进行冲泡,水温太高容易破坏茶叶中的维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。
四、龙井传说
传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下看乡女采茶,以示体察民情。这天,乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶,心中一乐,也学着采了起来。刚采了一把,忽然太监来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病,随手将一把茶叶向袋内一放,日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了,一时肝火上升,双眼红肿,胃里不适,并没有大病。此时见皇儿来到,只觉一股清香传来,便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪,哪来的清香呢?他随手一摸,啊,原来是杭州狮峰山的一把茶叶,几天过后已经干了,浓郁的香气就是它散出来的。太后便想尝尝茶叶的味道,宫女将茶泡好,茶送到太后面前,果然清香扑鼻,太后喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴,立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。至今,杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番,拍照留念。
一、杀青方式
炒青绿茶: 由于在干燥过程中受到机械或手工的作用力不同,成茶形成了长条形、圆珠形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
烘青绿茶: 是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
晒青绿茶: 是用日光进行晒干的。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
蒸青绿茶: 以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今,而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的品质特征,但香气较闷,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
二、鉴别方法
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿,有光泽,闻有浓味茶香。泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观发黄,灰暗,无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄不够明亮。
安吉县位于浙江省北部,这里山川隽秀,绿水长流,是中国著名的竹子之乡。安吉白茶,为浙江名茶的后起之秀。但安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。所以,安吉白茶虽名为白茶,却属于绿茶类。
三、绿茶特性
绿茶的制作工艺,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱等内含物质有效地被保留下来,维生素损失较少。科学研究表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
保存绿茶最好使用冰箱保存法,将绿茶装入密度高、无异味的食品包装袋,袋口一定封严然后置于冰箱冷冻室,保存时间长、效果好。
品饮绿茶时最好不要使用100℃的沸水冲泡,一般将水烧开后冷却至80℃左右再进行冲泡,水温太高容易破坏茶叶中的维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。
四、龙井传说
传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下看乡女采茶,以示体察民情。这天,乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶,心中一乐,也学着采了起来。刚采了一把,忽然太监来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病,随手将一把茶叶向袋内一放,日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了,一时肝火上升,双眼红肿,胃里不适,并没有大病。此时见皇儿来到,只觉一股清香传来,便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪,哪来的清香呢?他随手一摸,啊,原来是杭州狮峰山的一把茶叶,几天过后已经干了,浓郁的香气就是它散出来的。太后便想尝尝茶叶的味道,宫女将茶泡好,茶送到太后面前,果然清香扑鼻,太后喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴,立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。至今,杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番,拍照留念。