【摘 要】
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橘皮油的易挥发、易氧化等特点使其难以长期保存。为了延长橘皮油的保质期并丰富其应用范围，本文利用微胶囊技术，以麦芽糊精和阿拉伯胶为复配壁材，分别采用喷雾干燥法和冷冻干燥法对橘皮油进行包埋，并对所得产品进行质量评价。喷雾干燥的最佳工艺参数为：进风温度194℃、进料速度90.2mL/min和料液固含量34.7%。冷冻干燥的工艺参数为冷冻温度-30℃、干燥室压力30Pa和干燥室温度30℃。在此工艺条件下，
【基金项目】
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国家自然科学基金（21676042）； 辽宁省自然科学基金（201602167）；
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橘皮油的易挥发、易氧化等特点使其难以长期保存。为了延长橘皮油的保质期并丰富其应用范围，本文利用微胶囊技术，以麦芽糊精和阿拉伯胶为复配壁材，分别采用喷雾干燥法和冷冻干燥法对橘皮油进行包埋，并对所得产品进行质量评价。喷雾干燥的最佳工艺参数为：进风温度194℃、进料速度90.2mL/min和料液固含量34.7%。冷冻干燥的工艺参数为冷冻温度-30℃、干燥室压力30Pa和干燥室温度30℃。在此工艺条件下，喷雾干燥法和冷冻干燥法制备的橘皮油微胶囊包埋率分别为90.17%和82.48%。喷雾干燥产品呈规则球形、质感细腻并且囊壁致密，而冷冻干燥产品呈不规则的薄片状，但水分含量较低并且流动性好。2种干燥产品都具有一定的耐热能力，可以减少芯材在贮存和使用过程中的受热损失。综合比较，喷雾干燥法比冷冻干燥法更适合应用于制备橘皮油微胶囊产品。
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