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系统阐述了棒曲霉素的的理化性质，分析了国内外对棒曲霉素检测、去除及降解技术研究的现状及存在问题，提出了我国目前应着力解决的关键技术性问题：①建立食品中棒曲霉素的全程控制技术体系，从源头做起，在食品生产的不同阶段嵌入关键控制技术，实现全程监测、预警及控制；②建立棒曲霉素的现场快速检测方法及监测技术体系，为实时控制提供基础数据；③进一步研究完善食品中棒曲霉素的安全去除技术方法；④研究开发食品中棒曲霉素安全的降解技术，构建降解与去除相耦合的新型工艺技术体系。