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以干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）和木糖葡萄球菌（Staphylococcusxylosus）为发酵牛肉香肠的混合发酵剂。通过正交试验设计，探讨不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响。结果确定出最佳糖比例为葡萄糖0．6％、蔗糖0．8％、乳糖0．6％、麦芽糖0．4％。
不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响
【摘 要】
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以干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）和木糖葡萄球菌（Staphylococcusxylosus）为发酵牛肉香肠的混合发酵剂。通过正交试验设计，探讨不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响。结果确定
【机 构】
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吉林农业大学发展学院,吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年17期
【基金项目】
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吉林省科学技术厅资助项目(20050202-2)
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