【摘 要】
：
蛋白质和多糖在控制条件下通过Maillard反应可发生一定程度的复合，而且复合物具有良好的功能性。因此，该课题成为近年来国外食品科学界的一个研究焦点。简要介绍了近年来国外在
【机 构】
：
无锡轻工大学食品学院!214036;
论文部分内容阅读
蛋白质和多糖在控制条件下通过Maillard反应可发生一定程度的复合，而且复合物具有良好的功能性。因此，该课题成为近年来国外食品科学界的一个研究焦点。简要介绍了近年来国外在该领域进行的部分研究工作，包括复合反应的基本形式和主要影响因素，复合产物对蛋白质溶解性、乳化性能、抗氧化性能以及抗菌性能等的影响，并指出作为性能良好的多功能食品添加剂，蛋白质与多糖的共价复合物的研制和应用必将有着良好的前景。
其他文献
<正> 在胡乔木90诞辰之际,由《胡乔木传》编写组编辑、人民出版社出版的《胡乔木书信集》出版了。这是继《胡乔木文集》、《乔木文丛》之后的又一重要结集。 书信集共收录胡
天基雷达能够全天时、全天候工作,但是,现存天基雷达系统功能单一、互不兼容、卫星网络设计复杂、浪费轨道资源,已不能满足天基雷达综合情报获取的需求。本文研究的天基多功
本文介绍近几年来国外用氟防龋的现状。氟化物的防龋效果应当肯定。值得注意的是近年来许多研究工作均证实局部用氟与全身用氟有同样的防龋效果,其中尤以氟化物牙膏和用氟化
本文主要谈超声波探伤仪为什么要进行周期检定，并结合工作实际介绍其检定方法、程序和经验。
大学生退学对社会、学校、家庭和学生本人都有一定的影响。大学生退学有各方面的原因,深入探究大学生退学的原因,减少大学生退学是高校管理者需要研究的课题。高校应针对大学
随着我国经济的不断发展,中小企业也在不断发展创新,不断突破管理瓶颈发展。在这一发展过程中,财务管理呈现出一些突出的问题,制约着中小企业健康快速发展。文章对此进行了分
采用宁夏、山东农户的调查数据,以小型农田水利为例,从关系网络视角,运用两阶段Probit模型研究公共产品供给中农户参与供给意愿及影响因素。结果表明:关系强度越强,关系投入
采用金相分析和扫描电镜分析方法,分析了钻杆接头喷焊耐磨带脱落原因。结果表明,基体金属与合金块间气孔和裂纹的存在是导致钻杆耐磨带在使用过程中脱落的主要原因,并结合喷
目的为了观察预防护理干预对于阴道分娩产后出血的临床影响。方法回顾性总结在本院通过阴道分娩的90例产妇的产后护理资料,按照护理方法的不同进行分组:选择细致的预防护理方