【摘 要】
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以苹果肉渣为原料，研究半纤维素酶法提取苹果肉渣膳食纤维的工艺条件及水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明，pH4．6，温度50℃条件下，半纤维素酶最适酶加量90U／g，最
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西师范大学化学化工学院
【基金项目】
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农业部现代农业产业技术体系项目(CARS-28)
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以苹果肉渣为原料，研究半纤维素酶法提取苹果肉渣膳食纤维的工艺条件及水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明，pH4．6，温度50℃条件下，半纤维素酶最适酶加量90U／g，最适酶作用时间5h，提取率达18．97％。酶解后水溶性膳食纤维有较高的溶解性，表观粘度有所降低，水不溶性膳食纤维的持水力与膨胀力均提高。红外光谱及扫描电镜分析表明，水溶性和水不溶性膳食纤维酶解后与对照组有相似的糖类的特征吸收峰和化学键，微观结构变化明显。
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