【摘 要】
：
为实现天然乳脂对烘焙食品中人造奶油、起酥油以及棕榈油的替代,本研究以猪油作为对照,以固体脂肪含量、酸价、过氧化值和脂肪酸含量为指标,分析黄油在不同烘焙温度和循环加
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
：
中国食品科学技术学会食品科技基金—恒天然乳制品研究基金(2016zfjj02)
论文部分内容阅读
为实现天然乳脂对烘焙食品中人造奶油、起酥油以及棕榈油的替代,本研究以猪油作为对照,以固体脂肪含量、酸价、过氧化值和脂肪酸含量为指标,分析黄油在不同烘焙温度和循环加热条件下,其理化特性及营养成分的变化情况,从而研究天然乳脂在不同烘焙体系下的稳定性。结果表明,黄油的固体脂肪含量(SFC)比猪油高,有较好的可塑性;与猪油相比,当烘焙温度为180~240℃时,随着温度和加热次数的增加,黄油的酸价和过氧化值变化不显著(P>0.05),且分别在240℃和150℃时达到最大值,为1.62 mg/g、0.92 me
其他文献
文章从美学自身广泛涉及概念的学科特点入手,以准确、透彻和流畅为标准,从影响阅读理解方面考察在翻译美学著作中因多义误选、近意划一和印刷形式造成的概念不等问题,对美学
当前我国的高校声乐教育教学中对于西洋美声教学的重视程度远远高于我国传统音乐的教学,在声乐教学中出现对教学课程安排不科学的问题,对于我国的传统民族音乐的教学课程安排
已经出现的新的平台和协议有助于通信公司和运营商使他们走向采用一个统一的会聚网络,能将原有的和正在出现的服务编织在一起.
大庆油田有限责任公司第三采油厂是个拥有6000多住户、6700多名员工的采油大厂.企业重组改制后,有线电视方面出现了一些新情况,主要是:人员锐减,电视站人员由原来的17人减少
在星级宾馆酒店中都安装有闭路电视监控系统,由于大型宾馆酒店建筑规模一般都比较大,故其建筑物内的电气环境比较复杂,容易形成各种干扰源,如果施工过程中未采取恰当的防范措
很多人认为“阅读”是作为语文的专用名词,实则不然,数学也需要阅读。一个好的阅读习惯有助于帮助小学生提升知识需求,增加知识积累,而数学阅读习惯的培养对小学生的身心发展
粘合剂在用粘合法制造非织造织物中起着至关重要的作用。本文分别从其种类、合成及特性等方面进行了评述和探讨,最后还列出了目前国外非织造织物用粘合剂的主要产品及其生产
<正> 一、引言可倾支承瓦块滑动推力轴承在我国原子能和化工用泵、潜水泵、多级泵和汽轮机等高速转动机械上已广泛应用。国外已有大量论著阐述这类轴承的工作机理和设计程序