【摘 要】
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研究了荠菜的干制工艺并初步探索形成了荠菜即食汤配方.实验所得到的荠菜干制的最佳条件是烫漂温度85℃,烫漂时间30s,柠檬酸浓度0.5%,干燥方式为微波干燥,100℃,1.5min,荠菜
【机 构】
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陇南师范高等专科学校农林技术学院,康县家纺蚕桑有限责任公司
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研究了荠菜的干制工艺并初步探索形成了荠菜即食汤配方.实验所得到的荠菜干制的最佳条件是烫漂温度85℃,烫漂时间30s,柠檬酸浓度0.5%,干燥方式为微波干燥,100℃,1.5min,荠菜即食汤的最佳配方为菜包最佳配比为香菜0.4g,葱花0.6g,胡萝卜1.0g,豆腐干1.5g;料包配比为食盐1.0g,花椒粉0.4g,香菇粉0.6g,味精0.6g.
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