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研究了以白色肉鱼类为原料制作速冻燕皮海鲜饺子的配方及工业化生产工艺流程。重点对常见海淡水鱼种各部位的比例，鱼肉、面粉、淀粉比例对燕皮饺子成型的影响，馅含量对燕皮饺子的影响等因素进行了探讨。
速冻燕皮海鲜饺子工业化生产的工艺和方法
【摘 要】
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研究了以白色肉鱼类为原料制作速冻燕皮海鲜饺子的配方及工业化生产工艺流程。重点对常见海淡水鱼种各部位的比例，鱼肉、面粉、淀粉比例对燕皮饺子成型的影响，馅含量对燕皮饺子
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年2期
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