【摘 要】
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采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数。在单因素实验研究基础上,根据Box-Behnke实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800);天津科技大学科学研究基金(20100214)
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采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数。在单因素实验研究基础上,根据Box-Behnke实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w)、浸泡时间以及磨浆水温4因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆蛋白质含量的二次回归方程,确定制作豆浆工艺的优化组合条件。结果表明:最佳加工工艺条件为浸泡水温是24.56℃,液料比是2.96∶1,磨浆水温是61.13℃,浸泡时间是8.95h。在最佳工艺条件下得到的豆浆的蛋白质含量最高达3.828g/100mL,比本实验未经优化时提高了11.73%。
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