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期刊论文
预处理对脱水甘蓝品质的影响
预处理对脱水甘蓝品质的影响
来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a15few512
【摘 要】
:
针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题,实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂一高麦芽糖浆,并确定了两个工艺条件:直接加固体糖、渗透脱水
【作 者】
:
张春华
张慜
周乐群
孙金才
【机 构】
:
江南大学食品学院,浙江海通食品有限公司
【出 处】
:
食品与生物技术学报
【发表日期】
:
2006年5期
【关键词】
:
甘蓝
渗透
脱水
cabbage
osmotic
dehydrate
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(20576049).
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针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题,实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂一高麦芽糖浆,并确定了两个工艺条件:直接加固体糖、渗透脱水1h。还研究了使用高麦芽糖浆、乳糖和葡萄糖预处理的甘蓝干燥速率曲线,并研究了其能效性。
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