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放油“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入菜炒，炒出的菜既鲜美爽口，也不易粘锅、焦糊。
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【摘 要】
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放油“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入菜炒，炒出的菜既鲜美爽口，也不易粘锅、焦糊。
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2006年6期
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