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对何首乌营养成分做了较全面的分析,结果表明：何首乌中灰分、粗脂肪、膳食纤维和碳水化合物含量较高.且它还含有丰富的Mn、Fe、Zn、Ca、Mg、K、Cu,其中M1、Fe、Zn、Ca、Mg的含量显著高于一般根茎类蔬菜.此外,何首乌氨基酸组成符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式,与根茎类蔬菜相比,其植物性食物往往缺少的赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量较丰富.何首乌是一种药食两用的宝贵野菜资源.