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摘要：食品安全是当今中国社会受到极大关注度的一个问题，这其后也隐藏着我国食品安全中隐藏的各种问题。在许多大型活动中确保食品质量安全是很有必要的，而食品安全监测技术正好能够很好的为这个目的服务。本文将谈谈食品安全监测技术在保障大型活动食品安全中的应用效果研究，会从多个方面对于食品安全问题及其应用展开分析探究。
关键词：食品安全 检测技术 应用效果
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0053-02
1 我国食品安全现状
食品安全通常是针对食品消费者而产生的概念，广义上主要包含两方面意思：食品安全首先是指食品供应总量的安全，在上世纪80年代我国的食品在供应量上曾出现严重不足，这使得人民经常受到饥饿的威胁；食品安全另一方面是指食品质量安全，这也是现今对于食品安全的主要考察因素。随着我国经济的迅猛发展，食品供应量不足的问题早已经得到了解决，但食品质量安全却成为一个越来越受人们关注的问题。
中国的食品安全存在着较大问题，现状不容乐观。依据国家食品质量检验检疫局2009-2011年的专项调查数据显示，全国众多的食品生产企业中其中有超过6成以上的都是家庭作坊式企业，这些企业不仅技术水平落后，使用的生产设备十分陈旧，其生产的食品在质量安全上也存在重大隐患。冰冻三尺非一日之寒，同样，食品安全事故的产生不是一朝一夕的，这其中隐藏着巨大的经济利益。很多黑心生产商为了赚取高额利润会不顾食用者生命安全在食品生产时采用劣质甚至有毒害的原材料，这不仅违背了道德底线，许多生产商的行为甚至已经构成了犯罪。
对我国食品安全问题的现状进行进一步剖析不难发现，当前食品安全形势的异常严峻主要可以归结为以下几个原因：1）随着我国的生态环境不断遭到破坏，很多农产品也受到一定程度污染，这不仅是因为农民经常使用污水灌溉农田，有的甚至会采用有毒害性的农药来对农作物进行施肥，这种行为是非常危险的，给食品安全留下了极大隐患。2）食品加工过程中存在着大量不合规的操作，很多生产厂商会使用禁用的食品添加剂以及保鲜剂等，不仅如此，有的食品生产商甚至会掺杂假货，生产出假酒或者劣质奶粉等。3）食品在流通环节中经营还有待规范。食品在流通中必要的冷藏及保险措施都应当落实到位，这样才能够让食品质量有所保障，然而，很多时候流通环节中却存在着很多问题，这也给食品安排构成了危害。
2 食品安全监测内容及基本技术
2.1 食品原材料控制
在食品安全监测过程中首先需要监测的就是食品原材料。随着食品安全越来越受到人们的重视，人们对于绿色食品的追求也日趋强烈。所谓绿色食品就是在食品生产的原材料上要严格把关，尽量选择安全无公害的有机材料并且不施用人工合成的化学肥料，减少农作物在生产过程中产生的对于环境及产品自身的污染。食品安全检测过程中首先要把好源头关，这样才能够为后续的食品质量提供保障。
2.2 食品包装材料的控制
食品包装基本上能够在所有食品中见到，而食品的质量安全很大程度也依赖于食品包装材料的安全。在对于食品包装材料的监测过程中要重点关注包装材料本身及包装上使用的涂料是否会对食品造成污染，或者会与内部食品发生化学反应，一旦存在这样的状况对于食品质量安全都会留下隐患，因此，对于食品包装材料的控制也是很有必要的。
2.3 食品安全监测技术
随着科学技术的不断发展与创新，食品安全监测技术也在发生着日新月异的变化。食品安全检测仪器的使用已经越来越多的进入到各个食品行业，这不仅能够对于食品质量进行有效监测，也为食品安全提供了有力保障。现今的食品安全监测技术正在不断朝着高科技化、系列化、速测化、便携化的方向发展，很多高新技术都被逐渐应用于食品安全监测中，如分子生物学技术及生物传感技术等，在这些技术的辅助下已经产生了各式各样的食品安全监测方式，如免疫捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法、微型自动荧光酶标法等。这些监测技术的应用不仅大大提升了食品质量安全的检测效率，也给我国的食品质量提供了相应保障。
3 食品安全监测技术在大型活动中的应用
大型活动食品安全监督主要包含两种形式：全程监督和重点监督。无论是对于那种形式食品安全检测技术在大型活动的食品安全监测中都发挥着非常积极地效果。
全程监督主要是对于食品从生产、加工到运输的全过程监督。针对生产阶段会着重检验食品生产的原材料是否安全健康，其中是否含有违规的食品添加剂，同时，对于生产工艺及生产流程也会进行相应监督，这同样是为了让食品质量有所保障。之后会对于食品的包装材质进行检验，会测定包装袋及其上的涂料是否含有毒害物质，食物在包装袋内经过一段时间放置后是否会相互发生化学反应。之后会对于食物成品进行定期抽查，会借助各种食品监测技术及相应的食品监测仪器来检测食品的质量，确定食品安全健康才会向大型活动现场提供。
重点监督则是一种针对特定食品进行的质量监督过程。一般情况下会成为重点监督对象的食品可能涵盖以下特征：那些对于生产原材料及生产工艺有特殊要求并且后期不易于保存、会经常爆出质量问题的食品会成为重点监测对象；此外，那些需要向重大场合提供的食品也会成为重点监督对象。在对于这部分食品进行监测时往往会着重看食品质量，其中是否含有过量的食品添加剂，是否有对于人体健康有害的物质等，这些都会成为监测目标。食品安全监测技术在大型活动中往往有着非常好的应用成效。它是活动现场食品质量安全的重要保障。
4 结语
食品安全监测技术能够为很多大型活动的食品安全提供良好的保障，食品安全监测技术不仅能够实现对于食品从生产、加工到运输的全过程检测，还能够对于各种不合规的生产行为及操作进行有效制止，是保障食品质量的重要措施。近年来我国食品安全问题受到社会各界越来越多的关注，应当让食品安全监测技术更好的为食品质量把关，这样才能够逐渐恢复国民对于食品安全的信心。
参考文献
[1]鲁满新.现代检测技术在食品安全中的应用[J].安徽农业科学，2007年21期.
[2]陶纯洁，朱燕平，王旭峰.食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J].粮食与食品工业，2006年05期.
关键词：食品安全 检测技术 应用效果
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0053-02
1 我国食品安全现状
食品安全通常是针对食品消费者而产生的概念，广义上主要包含两方面意思：食品安全首先是指食品供应总量的安全，在上世纪80年代我国的食品在供应量上曾出现严重不足，这使得人民经常受到饥饿的威胁；食品安全另一方面是指食品质量安全，这也是现今对于食品安全的主要考察因素。随着我国经济的迅猛发展，食品供应量不足的问题早已经得到了解决，但食品质量安全却成为一个越来越受人们关注的问题。
中国的食品安全存在着较大问题，现状不容乐观。依据国家食品质量检验检疫局2009-2011年的专项调查数据显示，全国众多的食品生产企业中其中有超过6成以上的都是家庭作坊式企业，这些企业不仅技术水平落后，使用的生产设备十分陈旧，其生产的食品在质量安全上也存在重大隐患。冰冻三尺非一日之寒，同样，食品安全事故的产生不是一朝一夕的，这其中隐藏着巨大的经济利益。很多黑心生产商为了赚取高额利润会不顾食用者生命安全在食品生产时采用劣质甚至有毒害的原材料，这不仅违背了道德底线，许多生产商的行为甚至已经构成了犯罪。
对我国食品安全问题的现状进行进一步剖析不难发现，当前食品安全形势的异常严峻主要可以归结为以下几个原因：1）随着我国的生态环境不断遭到破坏，很多农产品也受到一定程度污染，这不仅是因为农民经常使用污水灌溉农田，有的甚至会采用有毒害性的农药来对农作物进行施肥，这种行为是非常危险的，给食品安全留下了极大隐患。2）食品加工过程中存在着大量不合规的操作，很多生产厂商会使用禁用的食品添加剂以及保鲜剂等，不仅如此，有的食品生产商甚至会掺杂假货，生产出假酒或者劣质奶粉等。3）食品在流通环节中经营还有待规范。食品在流通中必要的冷藏及保险措施都应当落实到位，这样才能够让食品质量有所保障，然而，很多时候流通环节中却存在着很多问题，这也给食品安排构成了危害。
2 食品安全监测内容及基本技术
2.1 食品原材料控制
在食品安全监测过程中首先需要监测的就是食品原材料。随着食品安全越来越受到人们的重视，人们对于绿色食品的追求也日趋强烈。所谓绿色食品就是在食品生产的原材料上要严格把关，尽量选择安全无公害的有机材料并且不施用人工合成的化学肥料，减少农作物在生产过程中产生的对于环境及产品自身的污染。食品安全检测过程中首先要把好源头关，这样才能够为后续的食品质量提供保障。
2.2 食品包装材料的控制
食品包装基本上能够在所有食品中见到，而食品的质量安全很大程度也依赖于食品包装材料的安全。在对于食品包装材料的监测过程中要重点关注包装材料本身及包装上使用的涂料是否会对食品造成污染，或者会与内部食品发生化学反应，一旦存在这样的状况对于食品质量安全都会留下隐患，因此，对于食品包装材料的控制也是很有必要的。
2.3 食品安全监测技术
随着科学技术的不断发展与创新，食品安全监测技术也在发生着日新月异的变化。食品安全检测仪器的使用已经越来越多的进入到各个食品行业，这不仅能够对于食品质量进行有效监测，也为食品安全提供了有力保障。现今的食品安全监测技术正在不断朝着高科技化、系列化、速测化、便携化的方向发展，很多高新技术都被逐渐应用于食品安全监测中，如分子生物学技术及生物传感技术等，在这些技术的辅助下已经产生了各式各样的食品安全监测方式，如免疫捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法、微型自动荧光酶标法等。这些监测技术的应用不仅大大提升了食品质量安全的检测效率，也给我国的食品质量提供了相应保障。
3 食品安全监测技术在大型活动中的应用
大型活动食品安全监督主要包含两种形式：全程监督和重点监督。无论是对于那种形式食品安全检测技术在大型活动的食品安全监测中都发挥着非常积极地效果。
全程监督主要是对于食品从生产、加工到运输的全过程监督。针对生产阶段会着重检验食品生产的原材料是否安全健康，其中是否含有违规的食品添加剂，同时，对于生产工艺及生产流程也会进行相应监督，这同样是为了让食品质量有所保障。之后会对于食品的包装材质进行检验，会测定包装袋及其上的涂料是否含有毒害物质，食物在包装袋内经过一段时间放置后是否会相互发生化学反应。之后会对于食物成品进行定期抽查，会借助各种食品监测技术及相应的食品监测仪器来检测食品的质量，确定食品安全健康才会向大型活动现场提供。
重点监督则是一种针对特定食品进行的质量监督过程。一般情况下会成为重点监督对象的食品可能涵盖以下特征：那些对于生产原材料及生产工艺有特殊要求并且后期不易于保存、会经常爆出质量问题的食品会成为重点监测对象；此外，那些需要向重大场合提供的食品也会成为重点监督对象。在对于这部分食品进行监测时往往会着重看食品质量，其中是否含有过量的食品添加剂，是否有对于人体健康有害的物质等，这些都会成为监测目标。食品安全监测技术在大型活动中往往有着非常好的应用成效。它是活动现场食品质量安全的重要保障。
4 结语
食品安全监测技术能够为很多大型活动的食品安全提供良好的保障，食品安全监测技术不仅能够实现对于食品从生产、加工到运输的全过程检测，还能够对于各种不合规的生产行为及操作进行有效制止，是保障食品质量的重要措施。近年来我国食品安全问题受到社会各界越来越多的关注，应当让食品安全监测技术更好的为食品质量把关，这样才能够逐渐恢复国民对于食品安全的信心。
参考文献
[1]鲁满新.现代检测技术在食品安全中的应用[J].安徽农业科学，2007年21期.
[2]陶纯洁，朱燕平，王旭峰.食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J].粮食与食品工业，2006年05期.