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山西临汾菜有着浓厚的黄土风味特色,是晋菜的重要组成部分.它以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型;烹调上讲究烹醋,善用葱酱,并以清汤取其鲜味见长;其菜式多样、组合规范,具有浓郁的乡土文化特色.
山西临汾乡土菜综述
【摘 要】
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山西临汾菜有着浓厚的黄土风味特色,是晋菜的重要组成部分.它以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型;烹调上讲究烹醋,善用葱酱,并以清汤取其鲜味见长;其菜式多样、组合规范,具有浓
【机 构】
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山西省临汾市餐饮服务管理中心
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年3期
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