【摘 要】
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[目的]了解国产东易鱼胶（DOEST）在干红葡萄酒中的下胶效果。[方法]以2011年烟台产区赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿特干红原酒为试样，首先以透光率、澄清度及热稳定性为依据确定鱼胶在干
【机 构】
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山东商务职业学院食品工程系,中粮长城葡萄酒有限公司
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[目的]了解国产东易鱼胶（DOEST）在干红葡萄酒中的下胶效果。[方法]以2011年烟台产区赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿特干红原酒为试样，首先以透光率、澄清度及热稳定性为依据确定鱼胶在干红葡萄酒中适宜的下胶浓度，然后再与明胶、蛋清、皂土进行下胶效果的综合比较。[结果]东易鱼胶（DOEST）在干红葡萄酒中使用浓度在40—60mg／L时可获得令人满意的澄清效果，下胶综合效果可与蛋清相近，优于明胶和皂土。[结论]研究为国产东易鱼胶（DOEST）在干红葡萄酒下胶中的应用提供了参考。
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