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本文讨论了陈酿对食醋质量的影响。初步探讨了利用高压静电场加速食醋老熟的微观机制,从物理学和化学动力学等角度对静电催陈食醋的原理予以分析。
高压靜电场食醋成分变化微观机制初探
【摘 要】
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本文讨论了陈酿对食醋质量的影响。初步探讨了利用高压静电场加速食醋老熟的微观机制,从物理学和化学动力学等角度对静电催陈食醋的原理予以分析。
【机 构】
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海军航空工程学院,烟台大学烟台264001
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1993年2期
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