【摘 要】
：
将亚麻籽胶添加至猪、兔肉混合肉糜凝胶中,测定肉糜凝胶的凝胶强度、白度、持水力、全质构等,研究不同的亚麻籽胶添加量对猪、兔肉混合肉糜凝胶品质特性的影响,并用变焦显微
【机 构】
：
西南大学食品学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
论文部分内容阅读
将亚麻籽胶添加至猪、兔肉混合肉糜凝胶中,测定肉糜凝胶的凝胶强度、白度、持水力、全质构等,研究不同的亚麻籽胶添加量对猪、兔肉混合肉糜凝胶品质特性的影响,并用变焦显微镜观察凝胶的立体微观结构。变焦显微镜观察结果表明,不同的亚麻籽胶添加量可显著改变猪、兔肉混合肉糜凝胶的微观结构,且添加量为0.2%时凝胶结构最为致密均一。同时,添加0.2%的亚麻籽胶可显著提高凝胶的白度,增加持水能力,改善凝胶的质构特性,但并不能提升凝胶强度。
其他文献
【正】 各国的语言学家们对索绪尔的评价尽管不同,但有一点几乎是大家一致公认的,那就是:索绪尔在他的《普通语言学教程》一书中提出的一些观点方法对后来的欧美语言学界,特
当前,“因病致贫”仍是造成农村地区产生贫困的主因。综合运用金融工具为“因病致贫”农户搭建帮扶平台,是提升整体性贫困治疗效果的重要途径。文章认为金融帮扶平台的构建,
20世纪80年代中后期,国际管理学界开始研究企业失败与管理失误的问题;90年代初,我国学者也开始研究国内企业大面积亏损的问题,我国30名管理学专家之一、武汉理工大学管理学院
根据蒸压釜的设计、制造过程,以及客户反馈的使用中出现的问题,简单分析蒸压釜设计、制造过程中应该注意的几个问题。
在对比台式电脑与笔记本电脑的优缺点之后,报告笔记本电脑DIY的研究现状并且详细介绍了笔记本电脑DIY的技术核心标准——Intel“CBB”(Common Building Block,通用建构模组)
<正> 不久前,笔者随水利部水资源管理政策考察团对澳大利亚进行了为期两周的考察,对澳大利亚水资源情况有了初步的了解,并形成了一些粗浅认识。 一、澳大利亚水资源状况 澳大
介绍思想政治理论课第二课堂的特点及其对提高大学生思想政治素质的作用，指出第二课堂坚持学习科学文化与加强思想修养的统一、学习书本知识与投身社会实践的统一、实现自身价
高校教学质量管理平台能有效地改变传统教学评价中教师和学生缺乏参与积极性、评价及时性不强、评价缺乏建设性反馈等问题。它以全面教学质量管理为核心，通过分布式管理明确了
１发展现状桉树（Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ）是桃金娘科的一个属，原生地为澳洲大陆及附近岛屿［１］。１８９０年引入中国，至今已１００年历史，目前有１７个省，自治区（含台湾）６００多个县分布有桉树，品种３００多种，其中１０多种已经或正在成为中国南方非常
20多年前,印刷人采用CMYK色彩模式处理彩色图像。基于照相制版的经验,印刷人通过CMYK色彩模式下各颜色的值,确定其在印刷设备上可能出现的视觉效果,如C为100%Y为80%时可以印