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激素敏感脂肪酶是动物体脂肪分解的关键酶，在结构上，激素敏感脂肪酶的分子含有三个相互独立的功能区域：调节区、催化区和脂质结合区。调节区内包括2个磷酸化位点，1个调节位点和1个基本位点。调节位点可调节激素敏感脂肪酶活性，而激素敏感脂肪酶活性的变化会影响脂肪组织的分解。本文就激素敏感脂肪酶的分子结构、作用机制及日粮对激素敏感脂肪酶活性的影响加以阐述。