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大部份成形食品虽然平衡速率是影响的颗粒体积的一个重要因素,但其水分活度不受颗粒大小影响。茶的水分活度与颗粒形状的相关性未见过报道,然而我们注意到红茶的某些物理和化学特性有随颗粒形状而变化的现象。因此,希望能了解水分活度对红茶颗粒形状的相关情况。试验采用未分级茶胚(头子茶),依不同的颗粒大小分组研究其水分活度和含水量情况。