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小炒肉香辣咸香让人很有食欲，但如果烹饪不当，营养素会遭到破坏。学会以下三招可以让小炒肉更有营养。上浆挂糊，善用勾芡。用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性。另外，烹调时可用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠，并附着在菜品表面上，这样不仅让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还可以减少营养素损失。