凉菜中最不可缺少的就是川式凉菜，凉菜也是川菜中的重要组成部分，很多川式凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好凉菜的关键。川式凉菜香浓爽口，是开胃的最佳菜肴。
　　鸡丝凉面
　　面条由精选碱面制成，配上秘制辣椒油与精心调制的料汁，面条口感松软，鲜香爽口，夏季开胃佳品。
　　烧椒皮蛋
　　上等松花皮蛋改刀，以特制蔥油，姜沫，蒜沫，香醋等调味，香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。
　　椒麻鸡
　　椒麻鸡是川菜代表菜之一，可因地制宜。一定要是用土公鸡，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感独特。
　　糖醋排骨
　　非常家常的一道菜，味感亲切，能吃出家的味道。
　　上上签
　　选用优质黄喉、牛百叶、鹌鹑蛋、土豆、鸭胗、鸡腿菇、小云耳。制作过程干净卫生，堪称麻辣鲜香的改良版“成都串串”。
　　鲜椒土鸡爪
　　精选上等个大肉肥土鸡爪，以姜、葱、花雕酒入锅煮熟，捞出放入冰块之中冰镇使其迅速收缩，再以秘制味汁拌匀。味道鲜、香、辣、爽滑Q弹。