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欧洲防风（PastinaeasativaL．），英文名称parsnip，别名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本植物。原产欧洲和西亚。欧洲防风是一种古老的蔬菜，古希腊和古罗马时代已有栽培。16世纪早期，英国殖民者把欧洲防风带到美国马萨诸塞州和弗吉尼亚，以后欧洲防风成为欧、美洲国家普遍种植的一种蔬菜，因此，欧、美洲国家有食用欧洲防风的传统与习惯，栽培面积也以欧、美国家较多。中国于清光绪三十三年（1907年），由清朝驻奥地利代办吴宗濂从奥国引入。其后，园艺工作者又从美国