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本文综述了大蒜的成分和药用价值。提出支大蒜全粒生产蒜油、蒜汁和蒜粉产品的综合开发方案。文章提出用乙醇浸取大蒜中蒜油，残留蒜渣采用用脱臭的干蒜粉加工法；接着忆醇浸取蒜谁民超临界二氧化碳萃取结合的提取蒜油和分离水可溶性固形物的工艺路线。结合的工艺路线，可同时获得油、汁、粉三种都具有药用保健作用的产品，还有获得的蒜油得率和民直接采用超临界二氧化碳萃取法相当，又可实现高压萃取釜稳态作业，便于实现工业化。