【摘 要】
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湖南省常德市酱厂自1979年12月来,在有关单位的支持和协助下,开始了应用多菌种酿造酱油的研究,经过反复试验与探讨,成功地生产出一种色好、味醇、酱香气浓的酱油。他们共试验
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湖南省常德市酱厂自1979年12月来,在有关单位的支持和协助下,开始了应用多菌种酿造酱油的研究,经过反复试验与探讨,成功地生产出一种色好、味醇、酱香气浓的酱油。他们共试验了豆饼原料11万斤,每100斤豆饼出油率增加50斤(按原每100斤产二级酱油530斤计算),并缩短酿造周期10天,节约劳力,减少消耗,使每吨酱油成本降低37.10元。同时解决了依靠增大水份发酵、提高氮利用率的课题。经有关部门鉴定,应用多菌种酿造酱油,蛋白质利用率达75%以上,粗淀粉利用率达50%,蛋白质利用率超过了商业部要求1985年达到
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