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文中介绍了辣椒碱类化合物的化学结构和理化性质，概述了辣椒碱类化合物的萃取方法、生物活性及其在食品保鲜中的应用研究。
辣椒碱类化合物的萃取、生物活性及其在食品保鲜中的应用
【摘 要】
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文中介绍了辣椒碱类化合物的化学结构和理化性质，概述了辣椒碱类化合物的萃取方法、生物活性及其在食品保鲜中的应用研究。
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2013年12期
【基金项目】
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农业部公益性行业科技项目(No.201303079)
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