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采用单因素试验和正交试验方法对菠萝渣汁发酵果酒的工艺及有关工艺参数进行了初步探讨.结果表明:发酵温度、糖度、pH值、酵母接种量均为显著因素,最佳工艺条件为:主发酵温度28℃,糖度22%,pH值为4.0,酵母接种量为5%.
菠萝渣汁发酵果酒的研究
【摘 要】
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采用单因素试验和正交试验方法对菠萝渣汁发酵果酒的工艺及有关工艺参数进行了初步探讨.结果表明:发酵温度、糖度、pH值、酵母接种量均为显著因素,最佳工艺条件为:主发酵温度
【机 构】
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解放军总后军需装备研究所,南京农业大学食品科技学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学植物保护学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2005年7期
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