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从苏丹红咸蛋、三聚氰胺奶粉、含敌敌畏的火腿到近期的地沟油、瘦肉精、牛肉膏、毒大米、化学火锅、染色馒头，我们的食品安全课从来不缺反面素材。
也许你还在追求养生课堂上老师讲的健康营养，可你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首？我们的食品问题根本就还是安全卫生的问题，如何辨识准确、吃得安全是我们需要首先解决的。不是食品安全专家的我们如何通过小技巧辨认出无毒食品？又如何吃得最安全放心？下面就教你几招。
拣出瘦肉精、牛肉膏
为了迎合“挑肥拣瘦”的市场需求，屠宰点和肉制品加工厂愿意收购被瘦肉精养大的猪。但瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害人体健康的毒品！人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状，长期食用可致慢性中毒，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。瘦肉精能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半，因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。这么看来，严防死堵，决不让瘦肉精上咱们的餐桌是唯一的方法。
吃瘦肉精长大的猪，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm到2cm，所以，选购猪肉时如果发现皮下脂肪太薄、质地太松软的猪肉，或者颜色特别鲜红的猪肉千万不能买！
而一般情况下，把猪肉买回家，切成二三指宽，如果猪肉比较软，一点都没有肉质的劲道，不能立于案上，则可能含有瘦肉精。
此外，如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出——不用想了，你几乎百分百碰到了瘦肉精猪肉，赶快举报啊！
而牛肉膏的问题与瘦肉精不同。它是一种刚刚被报道出来的味觉虚拟药品，属于“增香型食品添加剂”。这就是说，我们不能笼统地说“食用牛肉膏的食品不安全”，过量食用才不安全。
其实大量的食品添加剂都是如此，然而，改善口味还是改劣质量真是难以辨明。牛肉膏可以使任何肉变成牛肉味道，而人体系统却要增加食物消化过程中的解毒负担。
哪怕没有明显的健康隐患，但挂羊头卖狗肉自古就是欺诈行为。而安全与否的问题，我们宁可考虑得悲观一些，对进入自家餐桌的食物把关更严一点才好。如何辨别？有经验的主妇都会告诉你：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，真牛肉气味较腥。一般来说，牛肉肉质结构粗并紧凑，而猪肉肉质细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
认清地沟油
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；使用次数超过规定后，再被重复使用的油都可算作地沟油。
长期摄入地沟油，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。但其实很多有地沟油风险的地方，恰恰是美食好去处。比如成都的串串香，武汉的烧烤，南京的麻辣小龙虾……如何才能确切知道你所光顾的餐馆、排档有没有地沟油侵入呢？其实辨别地沟油并不那么难，只需记住以下四诀窍。
1.望，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍。
2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味。
3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声；
4.问，如果你对食用的油不放心，可以要求查看餐馆的有关进货票据和卫生部门的检测报告。
辨清毒馒头、毒大米
在某些地方前不久出现了一批这样的馒头，在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人甚至还随意更改馒头的生产日期。这样的馒头作为主食大量食用，怎么可能让人吃得放心？其实，要买对放心馒头，也不难。
1.要看馒头的颜色
玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。
2.要闻馒头的气味
添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
3.用水泡馒头
可将买回家中的馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。当然应该立即扔到一边啦！
再来看看所谓的“毒大米”， 是指用陈米，甚至是不能食用的发霉米、农药超标米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成的米。因为其色泽透明，卖相好，但成本低廉，所以经常被以次充好，以陈当新。食用毒大米后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
早在公元前1世纪就有因食用霉变的谷物引起某些疾病，导致孕妇流产、畸胎的记载。请问我们怎么能让这些问题大米堂而皇之地“走”上我们的餐桌呢？
除了有关部门加强监控力度，我们自己可以学会一些挑选窍门：霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。这些大米哪怕经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。
辨别掺假大米要一看二摸三嗅：从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，闻一下有无大米的自然香味。最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的当然就是掺油大米。
也许你还在追求养生课堂上老师讲的健康营养，可你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首？我们的食品问题根本就还是安全卫生的问题，如何辨识准确、吃得安全是我们需要首先解决的。不是食品安全专家的我们如何通过小技巧辨认出无毒食品？又如何吃得最安全放心？下面就教你几招。
拣出瘦肉精、牛肉膏
为了迎合“挑肥拣瘦”的市场需求，屠宰点和肉制品加工厂愿意收购被瘦肉精养大的猪。但瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害人体健康的毒品！人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状，长期食用可致慢性中毒，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。瘦肉精能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半，因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。这么看来，严防死堵，决不让瘦肉精上咱们的餐桌是唯一的方法。
吃瘦肉精长大的猪，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm到2cm，所以，选购猪肉时如果发现皮下脂肪太薄、质地太松软的猪肉，或者颜色特别鲜红的猪肉千万不能买！
而一般情况下，把猪肉买回家，切成二三指宽，如果猪肉比较软，一点都没有肉质的劲道，不能立于案上，则可能含有瘦肉精。
此外，如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出——不用想了，你几乎百分百碰到了瘦肉精猪肉，赶快举报啊！
而牛肉膏的问题与瘦肉精不同。它是一种刚刚被报道出来的味觉虚拟药品，属于“增香型食品添加剂”。这就是说，我们不能笼统地说“食用牛肉膏的食品不安全”，过量食用才不安全。
其实大量的食品添加剂都是如此，然而，改善口味还是改劣质量真是难以辨明。牛肉膏可以使任何肉变成牛肉味道，而人体系统却要增加食物消化过程中的解毒负担。
哪怕没有明显的健康隐患，但挂羊头卖狗肉自古就是欺诈行为。而安全与否的问题，我们宁可考虑得悲观一些，对进入自家餐桌的食物把关更严一点才好。如何辨别？有经验的主妇都会告诉你：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，真牛肉气味较腥。一般来说，牛肉肉质结构粗并紧凑，而猪肉肉质细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
认清地沟油
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；使用次数超过规定后，再被重复使用的油都可算作地沟油。
长期摄入地沟油，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。但其实很多有地沟油风险的地方，恰恰是美食好去处。比如成都的串串香，武汉的烧烤，南京的麻辣小龙虾……如何才能确切知道你所光顾的餐馆、排档有没有地沟油侵入呢？其实辨别地沟油并不那么难，只需记住以下四诀窍。
1.望，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍。
2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味。
3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声；
4.问，如果你对食用的油不放心，可以要求查看餐馆的有关进货票据和卫生部门的检测报告。
辨清毒馒头、毒大米
在某些地方前不久出现了一批这样的馒头，在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人甚至还随意更改馒头的生产日期。这样的馒头作为主食大量食用，怎么可能让人吃得放心？其实，要买对放心馒头，也不难。
1.要看馒头的颜色
玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。
2.要闻馒头的气味
添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
3.用水泡馒头
可将买回家中的馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。当然应该立即扔到一边啦！
再来看看所谓的“毒大米”， 是指用陈米，甚至是不能食用的发霉米、农药超标米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成的米。因为其色泽透明，卖相好，但成本低廉，所以经常被以次充好，以陈当新。食用毒大米后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
早在公元前1世纪就有因食用霉变的谷物引起某些疾病，导致孕妇流产、畸胎的记载。请问我们怎么能让这些问题大米堂而皇之地“走”上我们的餐桌呢？
除了有关部门加强监控力度，我们自己可以学会一些挑选窍门：霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。这些大米哪怕经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。
辨别掺假大米要一看二摸三嗅：从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，闻一下有无大米的自然香味。最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的当然就是掺油大米。