【摘 要】
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高温高压灭菌是黑曲霉孢子灭活的主要方式。通过研究黑曲霉孢子在高温高压过程中的死亡率,计算黑曲霉孢子的比热死速率常数和活化能。结果表明,黑曲霉孢子在97、115、121℃时
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(21306112);上海市自然科学基金资助项目(13ZR1429100);工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室(天津科技大学)开放基金资助项目(2013IM002);浦东新区科技发展基金创新资金资助项目
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高温高压灭菌是黑曲霉孢子灭活的主要方式。通过研究黑曲霉孢子在高温高压过程中的死亡率,计算黑曲霉孢子的比热死速率常数和活化能。结果表明,黑曲霉孢子在97、115、121℃时的比热死速率常数分别为0.02839、0.04159、0.06592/min,热死的活化能为38324.4794J/mol。为利用高温高压灭活大量曲霉孢子提供了理论基础。
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