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研究不同温度条件下莲子心精油化学成分及香气值的变化情况。利用超临界cO:萃取技术对莲子心进行提取,获得莲子心精油,采用恒温恒湿生化培养箱对莲子心精油进行120,130,140,150℃高温处理30min。未处理以及高温处理后样品用GC—MS法进行测定,色谱柱为30.0m×250μm×0.25μm,载气流速0.9mL/min,扫描范围40~450amu。结果表明,随着处理温度的增加,莲子心精油成分差异越来越显著,120℃处理莲子心精油成分以及香气值相对稳定。