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5、醇厚感对味觉的影响醇厚感是由于食物中的呈鲜美味的成分多,并含有肽类化合物及芳香类物质所形成,能够使味感相互均衡协调而留下良好的厚味。如果食物的汤汁中缺少水解动物蛋白(HAP)、水解植物蛋白(HVP)等成分是不可能有醇厚感的。与粘稠度不同,醇厚感是指味觉丰满、厚重的感觉,涉及味的本质,属于化学现象。