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期刊论文
碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究
碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究
来源 :广西轻工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sevenff
【摘 要】
:
以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白水解最适条件。结果表明,最佳酶解条件为:温度70℃,pH9.0,底物量7g,水解时间5h。在此条件下,D
【作 者】
:
王芳
【机 构】
:
安徽丰原发酵技术国家工程技术研究中心
【出 处】
:
广西轻工业
【发表日期】
:
2011年7期
【关键词】
:
小麦面筋蛋白
抗氧化
酸性蛋白酶
正交设计
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以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白水解最适条件。结果表明,最佳酶解条件为:温度70℃,pH9.0,底物量7g,水解时间5h。在此条件下,DPPH自由基清除率达到92.65%,效果显著。
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