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研究60日龄淮南麻黄鸡的屠宰性能和肌肉部分品质.结果表明:淮南麻黄鸡的活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别为877.2 g、84.57%、74.72%、60.76%、20.68%和20.25%,且公鸡显著高于母鸡(P＜0.05).公、母仔鸡间肌肉主要品质差异不显著;而在同一性别内,胸肌的红度极显著低于腿肌、亮度高于腿肌;胸肌的失水率、蒸煮损失、贮存损失及粗蛋白含量高于腿肌,腿肌的粗脂肪含量较高.肌纤维直径为28.59～29.59 μm.淮南麻黄鸡的肉质优良.