【摘 要】
：
采用两种不同培养方法对红曲进行培养,并对红曲与白酒质量有关的主要代谢产物进行了测定和分析。结果显示,红曲主要代谢产物为乙酸、丙酸、丁酸、己酸、β-苯乙醇、正丙醇、
【机 构】
：
中国食品发酵工业研究院,北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
【基金项目】
：
科技部“十一五”国家科技支撑计划“我国优势传统食品白酒和黄酒制造业关键技术研究与应用”,项目(2007BAK36B00)
论文部分内容阅读
采用两种不同培养方法对红曲进行培养,并对红曲与白酒质量有关的主要代谢产物进行了测定和分析。结果显示,红曲主要代谢产物为乙酸、丙酸、丁酸、己酸、β-苯乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、壬酸乙酯、癸酸乙酯;两种培养方法,红曲代谢产物部分产量相对稳定,但产量相差很大;红曲能产生多种微量风味成分,可能是其提高酒质的主要原因;红曲在白酒产酯的贡献中可能以提供酸为主;乳酸乙酯产量低,且乳酸没有检出,其具有"增己降乳"和"增乙降乳"的功能。
其他文献
<正>衣着:从中山装到西装服装,是某一历史时期最直观的印象,也是个人形象最为外露的反映。在开国大典的照片上,新中国的第一代领导人在天安门上首次集体亮相,毛泽东主席和他
随着现代社会越来越重视精神文明,加之信息的传播速度越来越快,名人效应在人们生活的各个方面都有着重要的影响效果。古城形象在我国文化产业中占据非常重要的比重,是文明传
<正>古代的皇帝妻妾成群,号称三宫六院七十二妃。其实,这只是泛称,皇帝的妃子因人而异,并无定数。北宋的仁宗皇帝也有众多嫔妃,不过最受宠的只有10个,当时不称三宫六院,而称"
孔庙是中国古代社会祭祀、纪念孔子的重要场所,也是封建社会培养人才的教育基地,是儒家文化的象征标志,是中国古代社会以儒家思想治国平天下的社会文化载体。从公元前478年第
<正>讲到古代才女,必然说到鱼玄机。这位唐代的女道士,不仅诗作得不错,且多情而率真,一句"易求无价宝,难得有情郎",不加掩饰地道出了旧时代女性的呼声,至今仍具有普遍性的意
<正>宋理宗是南宋第五代皇帝,他是被史弥远政变推上皇位的。宋宁宗生前确定的皇嗣赵竑在这次政变中被迫害致死,成为南宋后期的最大冤案。为了不让继统的合法性受到质疑与挑战
<正> 侦查心理战术方法制定、运用的正确与否,将直接关系到侦查工作的成败。因此,认真分析探讨侦查心理战术方法的特性,对于正确制定和恰当运用侦查心理战术方法,提高侦查艺
黄腐酚是由酒花所分泌产生的,属于异戊烯类黄酮化合物(Xanthohumol,简称Xn)。黄腐酚具有抗癌、预防和治疗糖尿病、抗氧化等多种生理活性。黄腐酚的提取方法主要有:有机溶剂提
在IPv6物联网中,RPL路由模型已得到广泛的认可.然而对于规模较大的多跳网络结构,RPL面临着部分转发节点路由容量较大的问题.而且物联子网中扁平化的地址结构使得这一问题更为