论文部分内容阅读
本实验通过对藏灵菇菌团中分离出的4种发酵菌（乳球菌、乳明串珠菌、干酪乳杆菌、酒香酵母菌）的优化组合实验，确定了经四小时培养后，以乳酸乳球菌：乳明串珠菌：干酪乳杆菌：酵母菌为2：4：3：1配方所发酵的牦牛乳均匀一致、奶油良好，具有特殊的天然香味，酒香味较淡，稳定性较好。采用不同氮源、维生素对3种乳酸菌生物量的影响实验，得出藏灵菇3种乳酸菌生长的最适氮源为牦牛肉膏、最适维生素为VB6；100pl枪头滴定的发酵菌。采用不同预冻方式和液滴大小对发酵菌的影响，离心力、转速、离心时间对4种发酵菌的综合影响实验，比较了不同真空冷冻干燥条件对发酵菌成活率的影响因素，得出离心力为5100g，离心转速为5000r／min，离心时间为5min的发酵菌，真空冻干仪腔体温度为70℃、压力为0.006pa、冻干时间为14小时时，发酵菌成活率最高。