【摘 要】
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分别研究了盐酸-微波法和纤维素酶(Cellulase,Case)-微波法制备猕猴桃果肉中可溶性膳食纤维-果胶(SDF-P),在此基础上,用Box-Behnken响应曲面优化酶解程序,进行三联工艺的整合
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院,江苏省农业科学院农产品加工所
【基金项目】
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2010江苏省大学生创新项目;2011江苏省现代农业技术创新项目(CX(11)2067-1)
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分别研究了盐酸-微波法和纤维素酶(Cellulase,Case)-微波法制备猕猴桃果肉中可溶性膳食纤维-果胶(SDF-P),在此基础上,用Box-Behnken响应曲面优化酶解程序,进行三联工艺的整合,试图有效提高SDF-P得率和含量.结果表明,经0.2%盐酸预处理(500 W/40 s微波)后的果肉粉,进入酶解环节并优化,得到的最佳酶解工艺条件为体积浓度0.2%Case、15∶1(V∶W)、500 W和30 s微波处理.采用优化后的三联工艺,极大提高猕猴桃果肉中SDF-P含量至(48.8±0.03)%(p<0.01),纯度提高2.8倍;同时其得率也达到11%左右,分别是酸解或酶解工艺的1.7倍和2.1倍.由此可见,采用酸-酶-微波的三联工艺,可高效制备猕猴桃果肉SDF-P,降低工业成本.
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