【摘 要】
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<正> 卤鸡、卤鸭等腌卤家禽食品具有营养丰富、味道鲜美以及食用方便和老少皆宜等特点,深受广大消费者的喜爱。但这些富含油脂的食品具有不便贮存和易腐败变质等缺点。它们一
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<正> 卤鸡、卤鸭等腌卤家禽食品具有营养丰富、味道鲜美以及食用方便和老少皆宜等特点,深受广大消费者的喜爱。但这些富含油脂的食品具有不便贮存和易腐败变质等缺点。它们一经腐败就会变味、变质,食用后甚至会出现使人发生过敏、中毒或形成肿瘤等现象,严重影响消费者的身体健康。保藏这些食品虽然可以使用冷冻、冷藏等方法,但常受到设备和成本等条件的限制,因此选用合适的保藏方法具有非常重要的意义。
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